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食品包裝的影響因素
發(fā)布時間：2013-01-05 瀏覽量：2008
食品品質(zhì)包括食品的色香味、營養(yǎng)價值、應具有的形態(tài)、重量及應達到的衛(wèi)生指標。幾乎所有的加工食品都需包裝才能成為商品銷售。盡管食品是一種品質(zhì)最易受環(huán)境因素影響而變質(zhì)的商品，但每一種包裝食品在設(shè)定的保質(zhì)期內(nèi)都必須符合相應的質(zhì)量指標。
食品從原料加工到消費的整個流通環(huán)節(jié)是復雜多變的，它會受到生物件和化學性的侵染，受到生產(chǎn)流通過程中出現(xiàn)的諸如光、氧、水分、溫度、微生物等各種環(huán)境因素的影響。圖5—1顯示了包裝食品在流通過程中因環(huán)境因素影響而發(fā)生的質(zhì)量變化，研究這些因素對食品品質(zhì)的影響規(guī)律是食品包裝設(shè)計的重要依據(jù)。光對食品品質(zhì)的影響
(一)光照對食品的變質(zhì)作用
光對食品品質(zhì)的影響很大，它可以引發(fā)并加速食品巾營養(yǎng)成分的分解，發(fā)生食品的腐敗變質(zhì)反應，主要表現(xiàn)在四個方面：促使食品中油脂的氧化反應而發(fā)生氧化性酸敗；使食品中的色素發(fā)生化學變化而變色；使植物性食品中的綠
、黃、紅色及肉類食品中的紅色發(fā)暗或褐變；引起光敏感性維生素如B族維生素和維生素。的破壞，并與其他物質(zhì)發(fā)生不良化學變化；引起食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的變性。
(二)光照對食品的滲透規(guī)律
光照能促使食品內(nèi)部發(fā)生—系列的變化是因其具有很高的能量。光照下食品中對光敏感的成分能迅速吸收并轉(zhuǎn)換光能，從而激發(fā)食品內(nèi)部發(fā)生變質(zhì)的化學反應。食品對光能吸收量越多、轉(zhuǎn)移傳遞越深，食品變質(zhì)越快、越嚴重。食
品吸收光能量的多少用光密度表示，光密度越高，光能量越大，對食品變質(zhì)的作用就越強。
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